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电动打蛋器怎么用 如何选购

日期:2018年3月19日 16:50

电动打蛋器怎么用?


  小家电丰富和方便了我们的生活,为我们节省下了大量的宝贵时间,这其中就包括电动打蛋器,在过去人们打蛋不是用筷子就是勺子,或者老外发明的手动的花型打蛋器,而且传统的筷子和勺子对于鸡蛋的清和黄的打发也不太好,完全要依赖手动的花型打蛋器,这就限制我们制作需要鸡蛋的食品的很多热情,但是电动打蛋器的诞生改变了这一切,它采用的是花型打蛋器的外观,这样不仅可以打蛋,还能够打发起泡,但是对于小家电很多人还不太会用,那么我下面就来说说,电动打蛋器怎么用。   

如何正确使用打蛋器

当打蛋器连续用了一段时间(3——5分钟左右)之后会发热,请放心这是正常现象,务必让它休息一下再使用就行了,一般的搅拌机都会这样的;一定要注意正确的使用方法可以延长机子的寿命!

很多人觉得黄油的打发很“抽象”,不知道应该打发到什么程度才好。其实,黄油的打发比打发蛋白或者全蛋还要简单的多。打发黄油,一般是在以下几个场合,制作磅蛋糕(重奶油蛋糕/黄油蛋糕)、乳化法制作麦芬、制作黄油饼干等。而打发的流程都是一致的,黄油软化——加入糖、盐开始打发——分次加入鸡蛋继续打发。
  黄油的打发原理在于,固体油脂在搅打中可以裹入空气,类似于鸡蛋打发一样,在不断地搅打过程中,黄油的体积变得越来越膨松,内部充满了无数的微小气孔。经过打发的黄油和其他材料拌匀以后,烤制过程中,能起到膨松剂的作用,让蛋糕/饼干的体积变大,变得松发。

手动打蛋器与电动打蛋器的区别

打蛋器也是家庭制作甜品和烘焙必不可少的工具之一,打蛋器分手动打蛋器和电动打蛋器之分,这两者有什么区别,在什么时候用呢?

1、手动打蛋器:手动打蛋器主要用于打蛋、打发黄油、搅拌材料。

我一般做饼干和派皮打发黄油时会用手动打蛋器进行打发工作,搅拌食材的时候也会用它,建议制作蛋糕搅拌面糊时最好使用手动打蛋器,用电动的容易让面起筋,影响口感。

2、电动打蛋器:一般市面上的电动打蛋器都会有4——5个档位,主要用于打发蛋白,打发鲜奶油时使用。比较省时,省力。电动打蛋器的价格也就五十多块钱,建议大家买正规品牌全国联保的。现在市面上还有带桶的打蛋器,也好好用,它的好处就是不必再一手拿着盆一手拿着打蛋器来打发蛋清,也不会再听到打蛋器与不锈钢盆碰撞所发出的咯楞咯楞的声响了。打饭蛋白或者奶油得时候也不必停下来加糖,还是挺方便的。

当然用手动手动打蛋器也可以打发蛋白和鲜奶油,不过要付出很多的体力,尤其是打发蛋白,想减肥和锻炼手臂的朋友可以试试。

如何选购打蛋器

制作西点,打蛋器必不可少。但面对市场上繁多的打蛋器,你应该怎样挑选呢?结合自己多年西点制作的经验,特写此文,希望对大家有所帮助。


  一、 手动打蛋器


  手动打蛋器是西点必备用具之一。有人说,我家里有电动的了,手动的就不用了。其实不然,制作西点,通常需要同时具备一个电动打蛋器和一个手动打蛋器。比如制作戚风蛋糕,电动的用来打蛋白糊,手动的用来打蛋黄糊。由于戚风需要制作出来的蛋糕体特别柔软,所以,也建议掺入面粉的时候使用手动打蛋器而非电动打蛋器。


  那么,手动打蛋器该怎样挑选呢。我结合自身使用经验和大家说一说。
  以前,在国外学习西点的时候。我用的专业糕饼师傅的手动打蛋器,硬度非常好,打起蛋来毫不费力。有次,在一个小杂货店看一款打蛋器很便宜,才几元钱,就买了回来。结果,由于硬度不够,根本打不起蛋,真是一分钱一分货。所以,我觉得打蛋器需要选择好一点的品牌产品。我现在使用的是三能的手动打蛋器,采用不锈钢粗线,弹性好、不易变形。材料表面经过电解处理。而且三能的蛋甩采用了手工组装方式。这样,打蛋器的不锈钢线就不易掉头,不易断。


  二、 电动打蛋器


  电动打蛋器当然是制作西点的必备工具之一。否则,打蛋白如果全凭手打,那可真是没把子力气就无法完成的超强体力活。

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